1972年美国总统尼克松访问中国时，国宴中有一道菜是传统美味佳肴——天麻汽锅鸡，采用特级野生天麻精心烹饪而成。尼克松在宴会中对天麻汽锅鸡赞不绝口，并风趣地说:“味道太鲜美了，真想连汽锅都一起吃进去!”毛主席回答道：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”于是，中国的天麻蜚声海外。

一、天麻的名字由来

    天麻又名赤箭、神草、定风草等，这些名称的由来与天麻独特的生长特性及功效有关。

(1)天麻：首载于《雷公炮炙论》。天，言自然之天成也；麻，如入足言物品之形也。古人认为天麻生长神奇，若上天赐予，其状类古时麻为之鞋，故名谓天麻。

(2)赤箭：首载于《神农本草经》，因其茎如箭杆，赤色，叶生其端，根如人足，故名赤箭。

(3)定风草、神草：李时珍曾说：“眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。故为治风之神药。”

二、天麻的生长气候和地理环境

     天麻生长习性喜凉爽、湿润环境，怕冻、怕旱、怕高温，并怕积水。天麻无根，无绿色叶片，由种子到种子的2年整个生活周期中除有性期约70d在地表外，常年以块茎潜居于土中。营养方式特殊，专从侵入体内的蜜环菌菌丝取得营养，生长发育。因此生于疏林下，林中空地、林缘，灌丛边缘，在我国主要分布于吉林、辽宁、河北、陕西、甘肃、安徽、河南、湖北、四川、贵州、云南、西藏等地。2021年新版《国家重点保护野生植物名录》发布后，野生天麻被列入保护名录。现多为人工栽培。

三、天麻的性状

(1)天麻为兰科植物天麻Gastrodia elata Bl.的干燥块茎。立冬后至次年清明前采挖，立即洗净，蒸透，敞开低温干燥。本品呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，表面黄白色至黄棕色，顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基；另端有圆脐形疤痕。质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。

(2)天麻采挖后，立即洗净，润透或蒸软，切薄片，干燥，为天麻片。天麻片呈不规则的薄片，外表皮淡黄色至黄棕色，有时可见点状排成的横环纹。切面黄白色至淡棕色，角质样，半透明。

四、天麻的真伪鉴别

  鹦哥嘴，凹肚脐，外有环点姜样皮，松香断面要牢记。

(1)天麻的外形为椭圆形略扁，表面黄白色至黄棕色，有纵皱纹(“姜样皮”)及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮(“芝麻点”)。

(2)顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基，习称“鹦哥嘴”或“红小瓣”。

(3)下端有母麻脱落的圆脐形疤痕，常称“凹肚脐”。

(4)天麻质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。

     天麻有冬麻和春麻之分。以质地坚实沉重、有鹦哥嘴、断面明亮、无空心者为佳;春麻质量较次，质地轻泡、有残基茎痕、断面晦暗而空心。

五、天麻的性味归经

(1)性味与归经:甘，平。归肝经。

(2)功能与主治:息风止痉，平抑肝阳，祛风通络。

(3)用法与用量:3-10g；或入丸、散。

    天麻钩藤饮:天麻9g，川牛膝、钩藤各12g，石决明18g，山栀、杜仲、黄芩、益母草、桑寄生、夜交藤、朱茯神各9g。具有平肝熄风，清热活血，补益肝肾之功效。主治肝阳偏亢，肝风上扰证。临床常用于治疗高血压病、急性脑血管病、内耳性眩晕等属于肝阳上亢，肝风上扰者。

六、天麻的养生膳食

   天麻既可药用，也可用于食疗保健，当前已被列入药食同源名录。如今天麻作为食材在餐桌上的使用越来越多，如天麻煮鸡蛋、天麻炖鸡等菜肴已是家喻户晓。

(1)天麻煮鸡蛋

   用鲜天麻50克、鸡蛋3个，先将鲜天麻切片放锅内加水煮30分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。隔一日吃一次，治疗头痛目眩等症。

(2)天麻炖鸡

    鸡1只约500克，天麻20克，红枣10克，枸杞10克 ，调料适量。鸡宰杀后去毛及内脏，洗净。天麻洗净、切片。天麻置鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加枸杞红枣及调料入味后食用。适用肝风内动、头目眩晕、肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等症。